おうちでかんたん！手作り豆乳ヨーグルト
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そして健康や美容に関心がある方に豆乳ヨーグルトの魅力をお伝えするために作りました。
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はじめまして。管理人の「しろうさ」です。
3年前からヴィーガン、マクロビオティックの食事をしています。
ノンベジの夫と東京・湾岸エリアで2人暮らしです。
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豆乳ヨーグルトとの出会い
私は今、日常的にはほぼ完全に動物性のもの、精製砂糖を食べていません。
しかし、ベジタリアンになる以前はヨーグルトやカッテージチーズ（クリームタイプ）が大好きだったんです。
似た食感のものが食べたい・・・
最初は、市販の豆乳ヨーグルトを食べたりもしていました。が、ゼラチンや甘味料の問題があり、やめました。
ベジタリアン、マクロビオティックレシピでよくあるのは、
豆腐クリームや豆腐クリームチーズ、といって、
豆腐＋レモン汁＋油分（胡麻ペーストなど）をミキサーにかけたものです。
これもよく作っていました。
ある日、ぱらぱらと「塩料理―体と心と環境に優しい食術 (海の精シンプルクッキング)」という本を読んでいると。
さらっと
「梅酢の空き瓶に豆乳を入れて冷蔵庫に入れておくと忘れたころ（笑）にヨーグルトになっている」と書いてありました。
忘れたころかあ〜
次に、「野菜だけ?―目からウロコの野菜まるごと料理術 野菜料理大図鑑」という本を読んだら、
（引用）
梅酢の中には乳酸菌がたくさん生きているので、空いた梅酢のビンに豆乳を入れて軽く振り、ジャムの空き瓶など口の広い容器に移しかえて、しっかりふたを閉めておけば、乳酸菌の働きで発酵が進み、自然にヨーグルトができあがります。
（引用おわり）
と書いてありました。
そこで、豆乳に梅酢を入れてよく混ぜ、ふたをして室温においておいたのですが、
２日たっても固まる気配がありませんでした。
季節は３月くらいだったと思います。
かといって、腐ったようなニオイや味にもなっていませんでした。
やっぱりヨーグルトメーカーに入れないとダメなのかな、と思い、
そのまま入れてみたところ、
数時間で、ぷりん、としたヨーグルト状に固まったのです。
豆乳ヨーグルト発展系
私はマスカルポーネのような濃厚な味が好きです。
ベジタリアンになる前は、小岩井プレミアムヨーグルトを、さらに水切りしていました。
なもので、豆乳ヨーグルトも水切りしたらおいしいだろうな、と即実行。
すると、まさに豆乳のクリームチーズです。
米飴やメープルシロップ、レモン果汁で味を調えて、ココアパウダーを振り掛けたら簡単ティラミス。
そして、便利なのは、甘味料や調味料を混ぜるときに、ミキサーが必要ない、ということです。豆腐クリームや豆腐マヨネーズは、豆腐がにがりで固まっているので滑らかにするにはミキサーを使います。豆乳ヨーグルトは泡だて器で混ぜることができます。
簡単に作れて、応用自在な豆乳ヨーグルト、あなたもぜひ作ってみてください。
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