おうちでかんたん！手作り豆乳ヨーグルト
豆乳ヨーグルトレシピ＜ルッコラとレモンのパスタ＞
レモン果汁と皮の香りがさわやかなパスタ。
レシピ
☆材 料：４人分☆
リングイーネ 320ｇ
レモン １個
ルッコラ ２つかみ（大きめなら一口大に切る）
水切りした豆乳ヨーグルト150ccくらい
エキストラ･バージンオリーブオイル 大さじ１
挽きたての黒こしょう
☆作り方☆
１．
大きな鍋に湯を沸かす。沸騰したら大さじ２くらいの塩を加え（分量外）、パスタを入れてアルデンテにゆでる。
パスタをゆでている間に、大きなボウルに豆乳ヨーグルトを入れ、レモンの皮を細かく下ろして加え、ルッコラも入れる。パスタの鍋からゆで汁を１カップ分とっておく。レモン１個の汁を絞っておく。
２．
茹で上がったパスタの湯を切ってボウルにいれ、レモン汁、ゆで汁（最初にいれるのは１／２カップくらい）、オリーブオイルも入れて混ぜる。
パスタ１本1本にソースがからみ、ルッコラがしんなりして全体がなじむようにする。
黒こしょうで味を調える。
味を見て、塩やゆで汁、レモン汁を足す。
おいしいポイント
もとのレシピは「アマンダの恋のお料理ノート」の「メイヤーレモンとクレーム・フレッシュ、パルメザンチーズのリングィーネ」です。
メイヤーレモンは、丸い形で皮が薄い、甘味のあるレモンです。最近では高級スーパーで見かけるようになりました。が、輸入レモンはポストハーベストがコワイので、国産の無農薬、ノーワックスのレモンを使います。
パルメザンチーズに代わるものは、あえて入れていませんが、おからをオリーブオイルで痛め、塩・レモンで味を調えるとそれっぽくなりますので、好みでトッピングしてもＯＫ。
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