おうちでかんたん！手作り豆乳ヨーグルト
豆乳ヨーグルトレシピ＜かぼちゃのレアチーズケーキ＞
クラストはフライパンで作ります。オーブンがなくてもできる本格派デザート。
レシピ
☆材 料：15cm×15cmの流しカン１台分 ☆
＜フィリング＞
かぼちゃ 種・皮を除いて正味２００〜３００g
長芋 皮を剥いて正味１００g
ライスアンドソイ １００cc
水切りした豆乳ヨーグルト １００cc（スイーツタイプのもの）
粉寒天 小さじ１／２
くず粉 小さじ２弱
米飴 大さじ１
玄米甘酒 大さじ１
無糖のオレンジジャム 大さじ１（マーマレードでもよい）
レモン果汁 小さじ３
レモンの皮すりおろし レモン１／２個分
白味噌 小さじ１強
＜クラスト＞
玄米フレーク １と1/2カップ
ココナッツフレーク 大さじ２
アーモンドプードル 大さじ１と1/2
塩 ひとつまみ
米飴 大さじ２
☆作り方☆
＜下準備＞
１．
かぼちゃは皮をむいて乱切りにし、ひとつまみの塩（分量外）で塩もみをし、５〜10分置いた後水洗いをして水気を切っておく。長芋も皮をむいて乱切りにする。
２．
粉寒天を小さじ１の水でふやかしておく。
３．
玄米フレークをブレンダーかミキサーで細かい粉状にする。
＜クラストをつくる＞
１．
フライパンを中火で熱し、温まったらアーモンドプードル、ココナッツフレーク、塩を入れて炒る。香ばしい香りがしてきたら玄米フレークを加え木ベラなどで全体をよく混ぜ合わせて火を消す。
２．
米飴を入れて弱火の火にかける。全体に※飴がまわり、しっとりしてきたら火を止め、流しカンに敷き詰める（スプーンの背などを使うとやりやすい）。
＜フィリングをつくる＞
１．
かぼちゃと長芋をやわらかくなるまで蒸す 。
２．
ライス＆ソイにふやかした寒天を混ぜて中火にかける。沸騰直前に弱火にし、煮立たせないように注意。焦げ付かないように時々木べらでまぜる。
３．
米飴、玄米甘酒、オレンジジャム、レモン果汁、レモンの皮のすりおろし、白味噌を泡だて器などでよく混ぜ合わせる。
４． １に２を加えて湯気が立ったら火を止めて水溶きした葛粉を入れ、再び火にかける。とろみがつくまでかき混ぜながら火を通す。
５．
４に蒸しあがった１と豆乳ヨーグルトを入れてブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、流しカンに流しいれる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ3時間〜１晩以上寝かせておくとしっとりとした仕上がりになる。
おいしいポイント
ライスアンドソイ、というのは豆乳に玄米甘酒をブレンドした飲み物です。手に入らなければ無調整豆乳でもＯＫですが、米飴やメープルシロップで甘味を加えてください。
レモンの皮を細かくおろすには、マイクロブレイン社のグレーターに勝る道具はありません!
吉祥寺のマクロビオティック教室、オーガニックベースで出会って一目ぼれしました。
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